烹調(diào)油是我們?nèi)粘3S玫募冎?lèi)食物,其攝入量應(yīng)限制,推薦成人每日攝入量為25克。以蒸煮燉等烹飪方法替代煎炸炒,使用不粘鍋也是有助于減少油攝入的好辦法。
首先,豬油、羊油、牛油和含反式脂肪酸的氫化油應(yīng)盡量避免,此外對(duì)于市場(chǎng)上出售的由各種不同油料作物加工而來(lái)的油,在選擇上也有差別。推薦選擇含單不飽和脂肪酸比例高的油,因?yàn)楹瑔尾伙柡椭舅岬纳攀尘哂姓{(diào)節(jié)血脂、降血糖和保護(hù)心臟的作用。含單不飽和脂肪酸比例高的油及其所含單不飽和脂肪酸比例如下:橄欖油70%到85%,麥子油78.8%,鴨油53.1%,當(dāng)然這些油價(jià)比較貴、口感也欠佳?,F(xiàn)在市場(chǎng)上常用的大豆油、花生油采用現(xiàn)代工藝,其不飽和脂肪酸含量也不低也是可以選擇。