葡萄糖內(nèi)酯是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或者是其鹽類(lèi)經(jīng)純化、脫鹽、脫色、濃縮結(jié)晶而制得的。
食品工業(yè)中用做凝固劑、穩(wěn)定劑、酸味劑、保鮮劑和防腐劑,是一種多功能食品添加劑。它主要用于:
一,用做豆腐凝固劑。采用GDL作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐,豆腐質(zhì)地潔白細(xì)嫩,無(wú)用鹵水或石膏所具有的苦澀味,無(wú)蛋白流失,出豆腐率較高且使用方便。
二,可以作為奶類(lèi)膠凝劑,主要用于生產(chǎn)酸奶或者是奶酪,在工業(yè)中使用。
三,作為品種改良劑。將GDL用于午餐肉和豬肉罐頭,可增加發(fā)酵劑的效果,降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量,同時(shí)它還具有乳化作用、防腐作用。
四,它還可以作為酸化劑,添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果凍中。