在山東省胃癌高低發(fā)區(qū)研究中,多吃大蒜的山東人,胃癌發(fā)病率明顯偏低。
大蒜中真正發(fā)揮殺菌作用的是蒜素,也是大蒜特有的辛辣味及刺激味的來源。但是蒜素非常不穩(wěn)定,遇熱會較快的失去作用,所以大蒜宜生吃,而且最好是把大蒜切片后放置十五分鐘,讓它跟氧氣結(jié)合后,生成蒜素再使用。
同樣山東人吃蔥也是生吃為主。要么切段蘸醬,要么涼拌小菜使用。大蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、維生素a、維生素c,以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)。現(xiàn)代藥理學發(fā)現(xiàn),蔥含有的刺激氣味的揮發(fā)油和辣素,有較強的殺菌作用,可以刺激下胃液分泌,促進食欲,增強體質(zhì),提高患者免疫力,自然降低得癌癥的風險。
至于胃癌的關系,主要是大蔥含有一種被稱為有機硫化物的硫化丙烯,可使體內(nèi)祛除致癌物的酵素活性增強,阻止癌變,蔥液中含有的多糖體可與癌細胞凝集,從而抑制癌細胞的生長。