纖維素是碳水化合物的一種,食物中的纖維素被稱為膳食纖維。按其是否能夠溶于水,可將膳食纖維分為可溶性和非可溶性兩種??扇苄陨攀忱w維包括水果中的果膠,以及海帶和紫菜中所含的藻膠,魔芋中富含的葡萄糖甘露聚糖也是一種良好的膳食纖維。
非溶性的膳食纖維包括纖維素和木質(zhì)素等。主要存在于谷類和豆類外皮和植物的莖、葉之中,因為膳食纖維難以被消化吸收,所以它們基本上不產(chǎn)熱供能。膳食纖維可以減緩糖類的吸收,有利于糖尿病人餐后血糖的控制,并能降低血膽固醇水平,能促進胃腸的蠕動,有通便,防治便秘和預防結(jié)腸癌的功效,所以說,這是人體不可或缺的營養(yǎng)成分。