膳食纖維是一種多糖,它既不能被胃腸道消化吸收,也不能產(chǎn)生能量,根據(jù)是否溶解于水,可以將膳食纖維分為兩大類:
第一類是可溶性膳食纖維來源于果膠、魔芋等,魔芋的主要成分為葡甘聚糖,是一種可溶性的膳食纖維,能量特別低,吸水性特別強(qiáng),所以魔芋有降血脂和降血糖的作用,而且有良好的通便作用,可溶性在胃腸道內(nèi)和淀粉等碳水化合物交織在一起,可以延緩碳水化合物的吸收,所以可以起到降低餐后血糖的作用。
第二是不可溶性纖維,它的最佳來源是全谷類的糧食包括麥片、全麥粉、糙米、燕麥、全谷類食物、豆類、蔬菜和水果等,不可溶性纖維,對人體的作用,首先在于促進(jìn)胃腸道的蠕動,加快食物通過胃腸道,減少吸收,另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分,軟化大便,起到防治便秘的作用。