馬鈴薯又叫土豆,馬鈴薯除了含有豐富的碳水化合物外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪、果膠、纖維素、維生素及無機(jī)鹽,有地下蘋果之美稱。最近還有人研究發(fā)現(xiàn),馬鈴薯中還含有一種類似激素的物質(zhì),因?yàn)轳R鈴薯富有營養(yǎng),還有維生素b以及纖維素,能刺激胃腸道消化液的分泌,因此是一種優(yōu)質(zhì)食品。
由于土豆的營養(yǎng)價值高極易消化的特征,嬰兒從六個月起就可以吃土豆泥,制作方法簡便,把土豆削皮煮熟壓成泥狀即可。應(yīng)注意土豆?fàn)I養(yǎng)價值,土豆破損腐爛和發(fā)芽的不能吃,因?yàn)橥炼怪泻幸环N微量的有毒物質(zhì)龍葵素,在腐爛發(fā)芽時便會增多,吃后會造成中毒。龍葵素多位于青皮發(fā)芽部分,因此煮土豆前要先削皮,對少許發(fā)青或有小牙的部位,深挖去牙根,周圍部分及腐爛部分以保證嬰幼兒的食用安全。