青豆即為種皮為綠色的大豆,按其子葉的顏色又分為兩種,青皮青仁大豆,青皮黃仁大豆。青豆含豐富的蛋白質(zhì),含人體必須的多種氨基酸尤其以賴氨酸含量高。
青豆,為豆科大豆,屬一年生草本植物。原產(chǎn)我國(guó)以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂有保持血管彈性,間腦和防止脂肪肝形成的作用。
青豆中富含皂角,蛋白酶抑制劑,異黃酮,硒等抗癌成分,對(duì)前列腺癌,皮膚癌,腸癌,食道癌,幾乎所有的癌癥都有抑制作用。因此一般人群均可食用青豆,同理高血壓的病人能吃青豆。