冠心病以及腦梗塞的發(fā)病與動(dòng)脈硬化有著密切的關(guān)系,而動(dòng)脈硬化又跟高血脂密不可分,所以臨床上要控制冠心病以及腦梗塞,必需要限制油脂類的攝入,常用的食用油包含動(dòng)物油和植物油兩大類,一般多數(shù)動(dòng)物油中飽和脂肪酸的含量較高,植物油中則是不飽和脂肪酸的含量居多,因此,選擇植物油較為適合。
植物油又包含飽和油脂,如椰子油和棕櫚汁油。
第二,包含單不飽和油脂,如花生油、菜油、橄欖油。
第三,則為多不飽和油脂,如大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油、紅花油、葵花籽油,這些油中多不飽和脂肪酸的含量較高,可以降低血液中膽固醇水平,所以說(shuō)常用的植物油中一般選擇使用多不飽和油脂為主。