干腌菜放入碗內,加入溫水泡發(fā),約十五分鐘,輕輕的撈出,用鑷子摘去燕毛和根,用凈水沖洗二到三次,但是不可以用手揉搓,以洗凈灰土為準,然后用冷水把堿放在腌菜上,加入適量的開水,用筷子慢慢的拌勻,待燕菜漲起,用細羅去堿水,再用開水沖洗二至三次,以去堿味,再用干凈的布包著擠去水分,這種情況就可以用了。
將配料生雞絲等,分別用開水煮熟撈出后,再分別用清湯煨一下,使其入味,然后將水分擠去,按順序碼在深碗里扣在湯上,然后再將燕菜蓋在上面。
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