?一,影響維生素的吸收。素食中的脂肪含量較低,會(huì)影響脂溶性維生素a,維生素d,維生素e和維生素k的吸收,缺乏維生素a,容易患夜盲癥和呼吸道感染。缺乏維生素d易患骨質(zhì)疏松癥。缺乏維生素e會(huì)引起溶血性貧血,脂溢性皮炎和氨基酸代謝障礙,免疫力下降。缺乏維生素k,e會(huì)引起各種自發(fā)性出血。維生素b12是造血過(guò)程和神經(jīng)系統(tǒng)所必須的,而它幾乎只存在動(dòng)物性食物中,長(zhǎng)期吃素會(huì)因缺乏蛋白質(zhì)及維生素b12等營(yíng)養(yǎng)素。導(dǎo)致惡性貧血和神經(jīng)功能退化,出現(xiàn)記憶力減退,精神萎靡,反應(yīng)遲鈍,疲勞等癥狀。
二,容易缺乏鈣,鐵,鋅人體必需的微量元素。如鋅,鐵等主要來(lái)自葷食,鋅的主要來(lái)源為動(dòng)物性食物,飲食中80%的鐵來(lái)自肉類和蛋類。素食中鋅,鐵的含量很少,卻含有較多的脂酸和草酸,會(huì)阻礙鋅,鐵等微量元素的吸收,因此長(zhǎng)期素食者容易患微量元素缺乏引起的一些疾病。