中國醫(yī)科大學(xué)的研究成果表明,江蘇啟東地區(qū)肝癌的高發(fā)率與缺鉬有關(guān)。鉬是人體必需的微量元素之一?,F(xiàn)已明確,鉬是人體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的重要成分。這幾種酶對人體中氧化代謝,鐵的代謝及毒性醛類的解除具有重要的生化功能。同時鉬是植物亞硝酸鹽還原酶的成分,缺鉬直接導(dǎo)致作物中亞硝酸鹽的增加,為合成亞硝胺提供前體。
一般食物中都含有一定量的鉬。肉類最高,其次為豆莢類蔬菜(包括花菜),谷類、水果、蔬菜、海味及脂肪中都小于0.1。由于食品中的鉬多呈水溶性,故易為人體吸收。