(1)與食入量有關(guān),吃的越多,攝入的苯并芘等致癌物也越多,所以熏制品不宜作為日常食品。
(2)與熏烤方法有關(guān),用炭火熏烤,每公斤肉能產(chǎn)生2.6~11.2mg的苯并芘,而用松木熏烤,每公斤紅腸能產(chǎn)生苯并芘88.5mg,所以最好選用優(yōu)質(zhì)焦炭作為熏烤燃料,另外,熏烤時(shí)食物不宜直接與火接觸,熏烤時(shí)間也不宜過長(zhǎng),尤其不能烤焦。
(3)和食物種類有關(guān),肉類熏制品中,致癌物質(zhì)含量較多,1公斤煙熏羊肉,相當(dāng)于250支香煙產(chǎn)生的苯并芘,而淀粉類熏烤食物,如烤白薯、面包等含量較小。