近年來有些人認(rèn)為吃熏燒食品會致癌，這是因為木材、煤炭、谷糠、秸草、液化石油氣等不完全燃燒產(chǎn)物中含3，4-苯并芘，該物質(zhì)是強烈的致癌物。
據(jù)化驗結(jié)果，煤在燃燒中產(chǎn)生大量的煤焦油，而煤焦油中有1500多種化合物主要是含苯化合物，燃燒1kg煤可產(chǎn)生苯并芘0.21mg。此外，煤在燃燒時還含有天然鈾和其他放射性物質(zhì)，這些放射性物質(zhì)不斷放射出有害射線，它隨著食物、飲水、呼吸等途徑進(jìn)入人體后，造成人體輻射損傷，可導(dǎo)致白血病、白內(nèi)障、流產(chǎn)、死胎和畸胎等。木炭、谷糠、秸草、液化石油氣等煙火均可產(chǎn)生苯并芘。
20年前就有人發(fā)現(xiàn)，把肉類放在煙中熏烤有很強的致癌物質(zhì)-苯并芘。經(jīng)測定，0.4536kg(1磅)烤好的牛排中所含的致癌物質(zhì)，要比300支香煙中所含的多得多，可高達(dá)107mg/kg，如將肉掛在爐子旁熏制，則高達(dá)107mg/kg。用松柴熏的紅腸可高達(dá)88.5mg/kg?？茖W(xué)家所用的動物實驗證明，用煙熏的羊肉和鱒魚喂大鼠，大鼠全部死于胃癌。
