問腌制品中的亞硝酸鹽是如何產(chǎn)生的
病情描述:
腌制品中的亞硝酸鹽是如何產(chǎn)生的
答醫(yī)生回答
病情分析:
因?yàn)橛行┦卟四軓耐寥乐袧饧跛猁},發(fā)酵初期,在大腸桿菌、變形桿菌、沙門氏菌等硝酸鹽還原菌的作用下,可將其中硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。腌制的2~4天,亞硝酸鹽含量有所增加,7~8天含量最高,以后逐漸下降,20天后明顯下降。
意見建議:
食用剛腌制不久的蔬菜(暴腌菜)及變質(zhì)腐爛的腌菜極不安全。平時(shí)要養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣,清淡飲食,多吃一些新鮮水果蔬菜和五谷雜糧。
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急性亞硝酸鹽中毒癥狀急性亞硝酸鹽中毒癥狀,在日常生活中并不少見,比較常見的,就是說我們經(jīng)常買的熟食,在熟食的制作過程當(dāng)中,如果亞硝酸鹽含量過高,可以導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。如果是吃火鍋,火鍋里面也含有大量的亞硝酸鹽,對(duì)于亞硝酸鹽中毒癥狀,比較典型的一個(gè)表現(xiàn),我們會(huì)發(fā)現(xiàn)病人的嘴唇,呈發(fā)紺色,也就是咱們看到的發(fā)黑、發(fā)紫。這是什么原因,就是高鐵血紅蛋白血癥,因?yàn)閬喯跛猁}導(dǎo)致的這種,高鐵血紅蛋白,我們要給予特殊的解毒劑,這種特殊的解毒劑,就叫做亞甲藍(lán),也叫做美藍(lán)。根據(jù)公斤體重,來給予一定的靜脈注射,病人還有一個(gè)臨床表現(xiàn),就是說你抽血的時(shí)候,你會(huì)發(fā)現(xiàn)血液都呈藍(lán)紫色,這也是一個(gè)亞硝酸鹽中毒的表現(xiàn)。其次就是亞硝酸鹽中毒,可以導(dǎo)致消化道系統(tǒng)的一個(gè)表現(xiàn),以惡心、嘔吐、腹痛,還有腹瀉為主。01:33
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亞硝酸鹽中毒癥狀亞硝酸鹽存在于日常生活當(dāng)中,比較普遍,也比較常見。當(dāng)你吃到腌制的熟肉,亞硝酸鹽含量比較超標(biāo)的時(shí)候,或者日常生活當(dāng)中,比如涮火鍋,火鍋長(zhǎng)時(shí)間涮,超過一個(gè)半小時(shí)或者兩個(gè)小時(shí),湯中就會(huì)含有大量的亞硝酸鹽。如果服用大量的亞硝酸鹽,就會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒,這種最主要的臨床表現(xiàn)是對(duì)皮膚黏膜的表現(xiàn),可以看到亞硝酸鹽中毒患者的嘴唇發(fā)紫、發(fā)黑。如果到醫(yī)院抽血,會(huì)發(fā)現(xiàn)血液也可能會(huì)呈藍(lán)紫色的表現(xiàn)。因?yàn)閬喯跛猁}可以導(dǎo)致體內(nèi)的高鐵血紅蛋白增多,也就叫高鐵血紅蛋白血癥。因?yàn)楦哞F血紅蛋白攜氧能力,不如血紅蛋白的攜氧能力,會(huì)導(dǎo)致整個(gè)組織機(jī)體的缺氧,而出現(xiàn)的一系列的臨床表現(xiàn)。缺氧、腦缺氧,會(huì)導(dǎo)致患者的昏迷,心臟缺氧會(huì)造成心肌的損傷,會(huì)出現(xiàn)一系列的臨床表現(xiàn)。01:31
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尿亞硝酸鹽尿液中的亞硝酸鹽陽性通常是尿路感染一個(gè)敏感的指標(biāo),尿亞硝酸鹽陽性,常常提示存在有細(xì)菌的感染。一般來說常見的細(xì)菌主要有大腸桿菌、變形桿菌等等,對(duì)于細(xì)菌引起的尿路感染臨床上一般需要應(yīng)用敏感的抗生素進(jìn)行治療,通常作用于尿路比較敏感的抗生素可以選用喹諾酮類的抗生素。喹諾酮類抗生素在尿液中的濃度比較高并且抗菌譜較廣,具有較好的殺菌作用。所以一般作為尿路感染首選的用藥,主要應(yīng)用于臨床的藥物有左氧氟沙星、環(huán)丙沙星等等。通過藥物治療能夠徹底的殺滅細(xì)菌,從而改善尿液中的成分以及臨床癥狀。通常來說對(duì)于尿路感染的病人,除了應(yīng)用抗生素治療以外,還可以口服一些緩解癥狀的藥,比如說黃酮哌酯能夠明顯的緩解膀胱痙攣,減輕尿頻、尿急、尿痛等臨床癥狀。語音時(shí)長(zhǎng) 1:32”
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什么是亞硝酸鹽中毒亞硝酸鹽了廣泛分布于自然生物界中,富含亞硝酸鹽比較多的物質(zhì)就是我們平時(shí)吃的蔬菜,煮熟了以后放置過久,或者腌菜,剛腌制的腌菜大概是5到8天的腌菜含有亞硝酸鹽的含量是最高的,腌制久了的大概腌制的一個(gè)月以上的腌菜,反而亞硝酸鹽就消失了。還有一種情況就是誤把亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽,當(dāng)做味精,加入到我們的調(diào)味品或者食品當(dāng)中,這也是有可能的,攝入多了,就會(huì)中毒,如果一旦發(fā)現(xiàn)有跟這些毒物的接觸時(shí),我們要及時(shí)的把病人送到醫(yī)院進(jìn)行救治。語音時(shí)長(zhǎng) 01:21”
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亞硝酸鹽中毒怎么解毒急性亞硝酸鹽中毒的癥狀主要是惡心,嘔吐,腹痛,腹瀉,心悸,暈厥,呼吸困難,抽搐等,靠自身是很難完全解毒的,最好是喝綠豆湯,口服一些腸道消炎藥和助消化藥物,比如乳酸菌素片,健胃消食片,慶大霉素片等來進(jìn)行治療。如果癥狀嚴(yán)重了,需要及時(shí)到醫(yī)院洗胃的。
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亞硝酸鹽食物中毒怎么治療亞硝酸鹽中毒主要是由于攝入過多或誤服工業(yè)用亞硝酸鹽而致。亞硝酸鹽的多存在腌制的咸菜,肉類,不潔的井水和變質(zhì)腐爛的蔬菜等。部分新鮮的蔬菜,如小白菜,青菜,韭菜,菠菜,甜菜,小蘿卜葉等也含有較多的亞硝酸鹽和硝酸鹽,還有就是人們食用的灰菜,野薺菜等野生植物都含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽類的物質(zhì)。特別是腐爛的葉子或者煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜,在腌制后一周左右亞硝酸鹽含量最高。長(zhǎng)期飲用含亞硝酸鹽的井水或腌制咸肉時(shí)加亞硝酸鹽過多也可以引起亞硝酸鹽中毒。 一般來說要硝酸鹽攝入0.2-0.5克即可引起中毒。中毒的潛伏期,長(zhǎng)短不等,攝入亞硝酸鹽的數(shù)量,濃度而定。長(zhǎng)的是有1到2天,短的僅十分鐘左右,通常中毒的兒童最先出現(xiàn)癥狀表現(xiàn)為發(fā)紺,q胸悶,呼吸困難,呼吸急促,頭痛頭暈,心悸等。中毒嚴(yán)重者還可出現(xiàn)惡心,嘔吐,心率變慢,心律不齊,煩躁不安,血壓下降,肺水腫,休克,驚厥或抽搐昏迷,最后可因呼吸循環(huán)衰竭而死亡,有些病人的皮膚粘膜呈典型的藍(lán)灰,藍(lán)褐或者藍(lán)黑色,應(yīng)高度懷疑為亞硝酸鹽的中毒。輕癥者輕爭(zhēng)者無需處理,多休息,大量飲水就可自行恢復(fù)。對(duì)中毒程度重的人,及時(shí)送醫(yī)院處理。
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尿亞硝酸鹽尿液中的亞硝酸鹽陽性通常是尿路感染一個(gè)敏感的指標(biāo),尿亞硝酸鹽陽性,常常提示存在有細(xì)菌的感染。一般來說常見的細(xì)菌主要有大腸桿菌、變形桿菌等等,對(duì)于細(xì)菌引起的尿路感染臨床上一般需要應(yīng)用敏感的抗生素進(jìn)行治療,通常作用于尿路比較敏感的抗生素可以選用喹諾酮類的抗生素。喹諾酮類抗生素在尿液中的濃度比較高并且抗菌
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亞硝酸鹽中毒的處理亞硝酸鹽中毒,用大劑量維生素C,可以使正鐵血紅蛋白還原為血紅蛋白,從而使血液中正鐵血紅蛋白濃度降低,高深葡萄糖可以加強(qiáng)亞甲藍(lán)的療效,亞甲藍(lán)是亞硝酸鹽中毒的特效解毒藥,在使用亞甲藍(lán)過程當(dāng)中,一定要注意避免用量過大,而出現(xiàn)興奮、溶血等中毒的反應(yīng)??诜卸緯r(shí)間比較長(zhǎng)的時(shí)候,可以用生理鹽水1000ml,高位