蓮藕煮熟變黑了一般可以吃,但需要注意適量。
蓮藕中含有豐富的酚類物質(zhì),當(dāng)蓮藕被切開或煮熟后,酚類物質(zhì)與空氣中的氧氣接觸,會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng),從而導(dǎo)致蓮藕變黑。這種變黑主要是由于氧化作用引起的,一般不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),所以通常情況下是可以食用的。不過,如果蓮藕在變黑的同時(shí)還伴有異味、軟爛等異常情況,那就可能是已經(jīng)變質(zhì)了,不能再食用。因?yàn)樽冑|(zhì)的蓮藕可能會(huì)滋生大量細(xì)菌和霉菌,食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
在食物吃法上,正常的蓮藕可以用來煲湯,如蓮藕排骨湯,將蓮藕與排骨一起燉煮,湯鮮味美,營(yíng)養(yǎng)豐富。也可以清炒蓮藕,將蓮藕切成薄片,搭配青椒、紅椒等配菜一起炒制,口感清脆。如果蓮藕煮熟后變黑但沒有變質(zhì),可以放心食用,但可能在口感和外觀上會(huì)稍差一些。