蓮藕煮熟后如果不是因為長時間放置導(dǎo)致的變黑是可以吃的。
蓮藕煮熟變黑了還能吃嗎
方霖主治醫(yī)師
南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院消化內(nèi)科
2021-12-0821088次
蓮藕中含有多酚氧化酶，當(dāng)和空氣接觸時會發(fā)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致蓮藕變黑，而且蓮藕內(nèi)含有的酚類物質(zhì)和鐵器接觸時，與鐵離子發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)也會導(dǎo)致蓮藕變黑，這些情況下并不會產(chǎn)生導(dǎo)致蓮藕產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不影響食用。但是如果是因為煮熟后放置時間過長而導(dǎo)致變黑，不建議再食用，可能滋生了大量細(xì)菌或者蓮藕已經(jīng)變質(zhì)，食用后會引起發(fā)熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸不適癥狀。
蓮藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。而且蓮藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，有通便止瀉、健脾開胃的作用，胃納不佳、食欲不振者可以適量的食用。
為了避免蓮藕和空氣發(fā)生氧化而導(dǎo)致變黑，可以將切好的蓮藕放到清水中浸泡，盡量避免與空氣直接接觸。
以上內(nèi)容僅供參考
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