皮蛋中含有鉛，吃多了對身體有害。
皮蛋吃多了對身體有害嗎
方霖主治醫(yī)師
南方醫(yī)科大學南方醫(yī)院消化內科
2021-12-037457次
皮蛋是通過使用鹽、茶以及堿性物質，如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等，將鴨蛋包裹、腌制而成的。鴨蛋經(jīng)過強堿作用后，原本具有的含硫氨基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就會產(chǎn)生特有的味道。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下，蛋白部分會呈現(xiàn)紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現(xiàn)墨綠或澄紅色。皮蛋中含有重金屬鉛，如長時間大量服用皮蛋則會導致鉛中毒，從而造成人的身體免疫力下降，出現(xiàn)貧血、記憶力衰退等現(xiàn)象。建議在食用皮蛋時，要注意攝入量，少量的食用一般不會給身體造成傷害。
日常生活中要清淡飲食，還要注意飲食安全，避免因攝入皮蛋過多而給身體帶來傷害，身體出現(xiàn)不適的時候要及時到醫(yī)院就診治療。
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副主任醫(yī)師北京大學人民醫(yī)院
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