茄子瓤發(fā)黑如果是氧化導(dǎo)致的，一般還能吃，如果是腐爛導(dǎo)致的，則不能吃了。
1、能吃：
茄子在切開之后，由于茄子肉質(zhì)表面含酚類物質(zhì)，會(huì)在酚酶的作用下與空氣中的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生大量的醌類物質(zhì)，就會(huì)導(dǎo)致茄子瓤變黑，此時(shí)屬于正常現(xiàn)象，可以繼續(xù)吃，不必過分擔(dān)心。
2、不能吃：
如果是由于茄子放置時(shí)間過長(zhǎng)，內(nèi)部發(fā)生腐爛，出現(xiàn)切開后發(fā)黑以及腐臭的異味，則不能吃了，此時(shí)已經(jīng)有大量的霉菌等有害物質(zhì)滋生，如果食用后會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響，導(dǎo)致出現(xiàn)胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
在日常生活中需要購買新鮮的蔬菜、水果，而且不要一次性購買太多，以免引起變質(zhì)的情況。如果蔬菜出現(xiàn)異味、變色等情況時(shí)，應(yīng)避免食用，以免造成不良后果。如果出現(xiàn)不適癥狀，建議及時(shí)就診治療，以免延誤病情。
