綠豆熬到顏色呈綠色或碧綠色時解毒效果好。
綠豆為豆科豇豆屬植物綠豆的干燥種子,綠豆具有清熱解毒、去暑止渴的功效,若要發(fā)揮綠豆湯解毒、消暑的功效,可在制作綠豆湯時需要提前兩小時以上浸泡,注意不要去皮因為其皮表中含有豐富的類黃酮和微量元素,所以在制作綠豆湯時要帶皮熬制,不要用鐵作為容器,因為鐵離子會與綠豆中的活性物質(zhì)結(jié)合成復(fù)合物,使其消除解毒作用減弱,同時熬煮的時候不要加堿,加堿會破壞維生素B和類黃酮的成分,不利于解毒效果,綠豆熬到顏色呈綠色或碧綠色時,其中所含的多酚類物質(zhì)會被釋放出來并且此時物質(zhì)尚未氧化,所以此時解毒效果好。
綠豆在食用時一定要注意適量,適量食用會對機體有一定的好處,如果過多食用會增加腸胃負(fù)擔(dān),引起消化不良現(xiàn)象。