維生素a也稱為視黃醇,它具有維持正常生長(zhǎng)、生殖、視覺,及抗感染的生理功能。維生素a缺乏癥,是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的四大營養(yǎng)缺乏病之一。維生素a缺乏導(dǎo)致多種疾病,所以說日常膳食中應(yīng)該注意補(bǔ)充維生素a,維生素a的主要膳食來源是動(dòng)物性食物中的視黃醇和視黃纖脂。
其次是來自于植物性食物,植物性食物中的類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醇的類胡蘿卜素,它們是膳食視黃醇的前提,主要包含β胡蘿卜素,α胡蘿卜素,β隱黃質(zhì)。