與心血管疾病有關的營養(yǎng)因素有:
(1) 脂肪,總攝入量與動脈硬化發(fā)病率成正比。
(2)膽固醇,膽固醇的攝入量與動脈粥狀硬化成正比,熱能和碳水化合物,總熱能的攝入量大于消耗量可引起單純性肥胖,還可使血三酰甘油升高,膳食纖維有降低血膽固醇的作用,特別是果糖作用明顯。
(3)蛋白質,適當?shù)臄z入蛋白質,對人體影響不大,但過多的攝入則可促進動脈粥樣硬化。
(4)維生素和無機鹽,維生素C有減緩動脈粥樣硬化作用,維生素E有抗衰老作用,葉酸有防止動脈硬化,降低血膽固醇和三酰甘油作用,鈣有利尿作用和降壓作用,酶可使外周血管擴張,銅缺乏可引起心血管損傷和血膽固醇升高,攝入過多的食鹽可促進心血管疾病的發(fā)生,過量的鐵可引起心肌損傷和心律失常、心力衰竭等。