一般是不建議生吃雞蛋的,雖然雞蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,但是蛋皮上的細(xì)菌是非常多的,如果生吃很容易引起細(xì)菌感染。
生雞蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。利于消化和吸收。但是生雞蛋很容易被沙門氏菌和其他致病微生物感染。生食很容易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病,生蛋白含有生物素和抗胰蛋白酶,阻礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反,煮熟的蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)從致密變?yōu)樗缮?,易被人體消化吸收。當(dāng)然,過(guò)度加熱后,蛋白質(zhì)過(guò)度凝固,不利于消化和吸收。