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    1. 概述:

        一般是不建議生吃雞蛋的,雖然雞蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素,但是蛋皮上的細(xì)菌是非常多的,如果生吃很容易引起細(xì)菌感染。

      生雞蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。利于消化和吸收。但是生雞蛋很容易被沙門氏菌和其他致病微生物感染。生食很容易發(fā)生消化系統(tǒng)疾病,生蛋白含有生物素和抗胰蛋白酶,阻礙蛋白質(zhì)和生物素的分解和吸收。相反,煮熟的蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)從致密變?yōu)樗缮?,易被人體消化吸收。當(dāng)然,過(guò)度加熱后,蛋白質(zhì)過(guò)度凝固,不利于消化和吸收。

      雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:

        雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,同時(shí)價(jià)格相對(duì)比較低廉,是人們?nèi)粘I钪械谋貍涫澄铩?/p>

        1、雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),每100克雞蛋中含有12.7克蛋白質(zhì),兩個(gè)雞蛋含有的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3種魚類或瘦肉蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率也最高,牛奶、豬肉、牛肉和大米。雞蛋特別富含蛋氨酸,谷物和豆類缺乏必需氨基酸。因此,將蛋與谷物或豆類混合可以提高后兩者的生物利用度。 2、脂肪雞蛋每100克含有11.6克脂肪,大多集中在蛋黃中,含有較多的不飽和脂肪酸,脂肪呈乳白色,易被人體吸收。 3、其他微量營(yíng)養(yǎng)素雞蛋和其他重要的微量營(yíng)養(yǎng)素,如鉀、鈉、鎂、磷,尤其是蛋黃鐵中高達(dá)7毫克/ 100克。嬰兒吃雞蛋可以補(bǔ)充缺乏牛奶中鐵。雞蛋中的磷非常豐富,但鈣相對(duì)不足。因此,牛奶和雞蛋可以一起喂養(yǎng)以補(bǔ)充嬰兒。維生素A、B2、B6、D、E和生物素在雞蛋中也很豐富。特別是在蛋黃中,維生素A、D和E和脂肪很容易被人體溶解和利用。

      雞蛋的用量:

        "雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富,多吃些身體好。"并非如此。如果吃得太多,會(huì)給身體帶來(lái)一些不良影響。首先,雞蛋含有大量膽固醇,吃太多雞蛋,會(huì)增加膽固醇的攝入量,引起血液中膽固醇含量過(guò)高,引起動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病。以產(chǎn)假為例。一個(gè)雞蛋含有約250毫克膽固醇,10個(gè)雞蛋含有約2,500毫克膽固醇。這個(gè)數(shù)量幾乎是正常攝入量的10倍。此外,富含雞蛋的脂肪是飽和脂肪酸。過(guò)量攝入將不可避免地導(dǎo)致血清膽固醇急劇上升,促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管疾病。

      以上內(nèi)容僅供參考

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