白木耳多指銀耳，通常煮熟的銀耳湯隔夜后如果沒有變質(zhì)一般還能吃，但如果變質(zhì)了則不能吃。
銀耳湯富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，銀耳本身含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)和維生素等。膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。適量飲用銀耳湯還可以滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津，對(duì)于緩解秋燥、滋潤(rùn)肌膚等都有一定的益處。如果隔夜的煮熟銀耳湯妥善保存，例如放在冰箱中冷藏，且沒有受到污染，隔夜后沒有出現(xiàn)異味、變色或變得黏稠等變質(zhì)現(xiàn)象，食用一般不會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)。但食用時(shí)需要重新加熱至沸騰，以確保安全。
但如果銀耳湯放置的環(huán)境溫度較高、濕度較大或者沒有妥善密封保存，就容易滋生細(xì)菌、霉菌等微生物，從而導(dǎo)致變質(zhì)。變質(zhì)后的銀耳湯可能會(huì)出現(xiàn)異味，如酸味、餿味，顏色可能會(huì)變深、出現(xiàn)渾濁或有浮沫等現(xiàn)象，這種情況下就絕對(duì)不能食用了。
煮熟的銀耳湯應(yīng)盡快放入冰箱冷藏，以降低細(xì)菌滋生的速度。冷藏溫度應(yīng)保持在4℃以下。在食用前，應(yīng)仔細(xì)檢查銀耳湯的外觀、氣味和口感。如果發(fā)現(xiàn)有異常情況，應(yīng)立即丟棄。
