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只要處理得當(dāng)，雞身上沒有不能吃的部位，在烹飪時(shí)，可以采用低溫少油鹽的做法，例如板栗蒸雞、白切雞等。
網(wǎng)游絕地求生帶火了一句話——大吉大利，今晚吃雞。事實(shí)上，吃雞也是講究套路的。你知道有哪些套路嗎？如何比別人更會(huì)吃雞？
為什么要吃雞？
中國(guó)居民膳食指南中提出：動(dòng)物性食物可以優(yōu)選魚和禽類，它們的脂肪含量相對(duì)較低。推薦每周攝入畜禽肉280～525克，平均每天攝入魚、禽、蛋和瘦肉總量為120～200克。
雞屬于禽類，含有豐富的的蛋白質(zhì)（19.3%，平均值，下同）、一定量的脂肪（9.4%）和少量的碳水化合物（1.3%），以及多種維生素（如維生素A、維生素B2、煙酸）、礦物質(zhì)（如鐵、鋅、硒）等營(yíng)養(yǎng)素。
蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的含量在不同部位的含量有所不同，雞胸脯肉蛋白質(zhì)含量為19.4%，雞腿只有16%。
脂肪：不同部位脂肪含量也可能有較大差異，雞腿、雞翅分別含有13%、11.8%的脂肪，而雞胸脯肉只有5%。雞的脂肪酸組成優(yōu)于畜類（豬、牛、羊等）脂肪，在選擇時(shí)應(yīng)先于畜肉，但是，雞的內(nèi)臟飽和脂肪酸和膽固醇含量較高，例如雞肝的膽固醇含量為356毫克/100克，是肌肉中含量的3倍左右。
維生素：主要以維生素A和B族維生素（如維生素B2、煙酸）為主，雞肝臟中的維生素含量最多。
礦物質(zhì)：雞肉肝臟和血液中鐵的含量非常豐富，分別為12毫克/100克、25毫克/100克。
雞的哪些地方不能吃？
其實(shí)，只要處理得當(dāng)，雞身上并沒有絕對(duì)不能食用的部位。像雞胸、雞腿、雞翅、雞心這些部位都是可以放心食用的。
唯一需要注意的是雞屁股和雞脖子，這兩個(gè)部位含有比較多的腺體、淋巴集結(jié)體等，腺體中含有較多的激素，而小型淋巴組織一旦發(fā)生病變，就可能存在一定的健康風(fēng)
不過，在正規(guī)的屠宰檢疫流程中，雞肉的這些腺體都會(huì)被去除，通過正規(guī)途徑購(gòu)買的雞脖子、雞屁股都是可以食用的，但如果是自己在家殺雞做菜，這些部位還是不吃為好。
吃雞的哪部分更容易發(fā)胖？
相比雞胸脯肉、雞心、雞肝等部位，雞爪、雞翅、雞腿這些部位的熱量（分別為254大卡/100克、194大卡/100克、181大卡/100克）和脂肪含量（分別為16.4%、11.8%、13%）都較高，相對(duì)來說可能更容易發(fā)胖。
如果在吃雞腿、雞翅的時(shí)候，能把皮和皮下脂肪剔除掉，少吃一些也不會(huì)那么容易發(fā)胖。
速凍雞和現(xiàn)場(chǎng)宰殺的雞哪種更營(yíng)養(yǎng)？
有人認(rèn)為速凍雞在營(yíng)養(yǎng)上一定不如現(xiàn)場(chǎng)宰殺的雞，其實(shí)這是一種誤解。因?yàn)樗賰霾⒉粫?huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生大的損失。速凍雞在營(yíng)養(yǎng)上不比現(xiàn)場(chǎng)宰殺的雞差。
事實(shí)上，相比起緩慢凍結(jié)，快速凍結(jié)（即速凍）已經(jīng)能更大程度保持雞肉中的營(yíng)養(yǎng)了。這是因?yàn)椋徛齼鼋Y(jié)形成的冰晶大，過大的冰晶會(huì)使組織結(jié)構(gòu)受到嚴(yán)重的機(jī)械損傷，食物一旦解凍，汁液就會(huì)流失，一些營(yíng)養(yǎng)成分也隨之流失，而速凍形成的冰晶比較小，營(yíng)養(yǎng)流失也相對(duì)較小。
哪個(gè)品種的雞更有營(yíng)養(yǎng)？
雞的營(yíng)養(yǎng)的確會(huì)受到品種的影響，不同品種的雞在營(yíng)養(yǎng)上有一定的差異。
例如，根據(jù)中國(guó)食物成分表中，土雞、華青雞、沙雞、烏骨雞主要營(yíng)養(yǎng)素的含量數(shù)據(jù)，我們可以看得出：
在蛋白質(zhì)的含量上，不同品種的雞沒有太大差異，均在20%左右；
不同品種雞肉脂肪差異較大，例如華青雞是烏骨雞的4倍左右；
至于各種維生素、礦物質(zhì)的含量，不同品種之間也可能存在較大差異，例如華青雞的維生素A含量是沙雞的109倍，烏骨雞的維生素B2含量是沙雞的5倍，沙雞的鐵含量是華青雞的的13倍多。
除此之外，雞的營(yíng)養(yǎng)還受到雞的日齡、飼料、飼養(yǎng)方式（如放養(yǎng)、籠養(yǎng)）等因素的影響。就算是同一品種的雞，吃的東西不同、生活的環(huán)境不同，所含的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)有一定差異。因此，我們不能籠統(tǒng)地認(rèn)為，某一品種的雞一定比另一品種的雞更有營(yíng)養(yǎng)。
如何烹飪雞肉更健康？
雞的烹飪方法有多種，例如蒸、煮、燉、燒、炒、爆、煎、炸、烤等。建議多用低溫少油鹽的做法（例如板栗蒸雞、白切雞、清燉雞湯），少用高溫多油鹽的做法（例如脆皮炸雞、鹽酥雞、爆炒辣子雞）。
另外，烹飪的時(shí)候，多與蔬菜類（如白蘿卜、番茄、甜椒、南瓜、菠菜）、菌藻類（如香菇、黑木耳）、薯類（如土豆）、堅(jiān)果類（如栗子）等食物一起搭配，營(yíng)養(yǎng)將會(huì)更全面。
如何選購(gòu)新鮮雞肉？
建議盡量到一些大型正規(guī)超市或肉菜市場(chǎng)選購(gòu)雞，相對(duì)來說，質(zhì)量更有保障些。
大家購(gòu)買的時(shí)候應(yīng)當(dāng)看看雞肉是否新鮮。新鮮的雞肉表皮和肌肉切面有光澤；外表微干或微濕潤(rùn)、不粘手；肌肉結(jié)實(shí)有彈性，指壓后凹陷部位立即恢復(fù)原狀；具有鮮雞肉的正常氣味。不新鮮的雞肉體表無光澤；皮膚表面濕潤(rùn)發(fā)黏；肉質(zhì)松散、發(fā)黏，呈暗紅、發(fā)灰，不像新鮮雞肉那樣變白；有令人不愉快的臭腥味。
如果是冷藏的雞肉，表面結(jié)了一層厚厚的冰霜，而且顏色看起來比灰色還深，這樣的雞肉是不建議購(gòu)買的。