香菇是日常生活中最常見的一種食用菌,菇香濃郁,味道鮮美,營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于草菇和平菇,有菇中之王,山珍之王的美稱。
從營養(yǎng)價(jià)值上看,香菇具有含高蛋白,低脂肪,多糖,多種氨基酸和多種維生素的特點(diǎn)。小鼠實(shí)驗(yàn)證實(shí),香菇中含有的香菇多糖,具有提高免疫力的功效。香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑,能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生,干擾病毒蛋白質(zhì)的合成,有預(yù)防病毒性感冒的作用。
香菇中含有的豐富食物纖維,經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇,防止動(dòng)脈粥樣硬化。香菇中含有一種葡萄糖苷酶,實(shí)驗(yàn)證明這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)肌體抗癌的作用,因此人們把香菇稱為抗癌新兵,甲狀腺癌患者可以適量食用香菇。