毛豆含有豐富的植物蛋白,多種有益的礦物質(zhì),維生素以及膳食纖維。其中蛋白質(zhì)不但含量高,而且品質(zhì)優(yōu),可以與肉、蛋中的蛋白質(zhì)相媲美,非常容易被人體吸收利用,是植物性食物中唯一含有完全蛋白的食物。
毛豆里面的脂肪含量也高于其他種類的蔬菜,以不飽和脂肪酸為主,比如人體必需的亞油酸和亞麻酸,可以改善脂肪代謝,有助于降低體內(nèi)的甘油三酯和膽固醇。毛豆的膳食纖維含量可以高達(dá)4%,超過膳食纖維冠軍芹菜,芹菜的含量僅達(dá)到1.2%。毛豆還含有皂甙,植酸,低聚糖等成分,有利于保護(hù)心腦血管。因此,毛豆是乳癌患者佐餐的佳品。