我們知道胃癌的發(fā)病因素當(dāng)中,有一條就與地域以及飲食相關(guān),其中飲食當(dāng)中咸菜比較富含亞硝酸鹽,而亞硝酸鹽被認(rèn)為是一種致癌物質(zhì)。
據(jù)研究報(bào)道,食道癌與胃癌與患者攝入亞硝酸鹽的量呈正相關(guān)性,主要是因?yàn)閬喯跛猁}在胃酸等環(huán)境下,與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等發(fā)生反應(yīng),生成強(qiáng)致癌物質(zhì)硝胺,而亞硝胺還能透過血液循環(huán)到達(dá)人體的各個(gè)器官,從而引起致癌的作用,所以胃癌的患者我們通常不建議進(jìn)食咸菜。