脂類(lèi)是脂肪和類(lèi)脂的總稱(chēng),脂肪又稱(chēng)中性脂肪,是碳,氫,氧三種元素組成的一種有機(jī)化合物,有二分子甘油和三分子脂肪酸組成的甘油三酯。
類(lèi)脂包括磷脂,固醇類(lèi),脂蛋白,糖脂等,類(lèi)脂是構(gòu)成機(jī)體組織較穩(wěn)定的脂類(lèi),受食物脂肪影響較小,因此從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā),中性脂肪必須在膳食中經(jīng)常予以補(bǔ)充,食物中的脂肪通過(guò)消化道消化液的作用,以甘油和脂肪酸的形式被人體吸收,從而加以利用。