奶類(lèi),蛋類(lèi),肉類(lèi),豆制品等食物中所含有蛋白質(zhì),因?yàn)楸匦璋被岱N類(lèi)齊全,數(shù)量充足,比例恰當(dāng),因此稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白。
各類(lèi)谷物中所含有蛋白質(zhì)因缺少一種或幾種必須的氨基酸,其蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降,尤其是賴(lài)氨酸缺少更為明顯,是影響谷物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的第一限制氨基酸,很顯然,單純依靠谷物蛋白質(zhì)不能完全滿(mǎn)足機(jī)體營(yíng)養(yǎng)需要。
在每日膳食中除了谷物主食外,必須攝入一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白才能夠保證機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育,以及生理活動(dòng)的需要。