扁豆含有豐富的微量元素,扁豆未煮熟容易引起中毒。扁豆中毒由于扁豆中含有的皂素和紅細胞凝聚所致。皂素對胃黏膜有較強的刺激作用,可引起腹痛、嘔吐、腹瀉等消化道癥狀。嚴重時容易出現煩躁不安、腹瀉、頭暈、頭痛、四肢麻木、無力等癥狀。在出現溶血病時容易出現面色蒼白、黃疸、腰痛、醬油色尿等癥狀。
當扁豆中毒后,可先飲濃茶水,或者是用筷子或手刺激咽喉將吃的飯菜吐出,如此反復,兩到三次。隨后服用牛奶、蛋清或濃米湯以保護食道和胃黏膜。有條件者可到醫(yī)院,給予催吐洗胃進行治療。一般經過24小時以后,扁豆毒素就可以完全排除。