低度酒是指酒精含量在二十度以下的酒,如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒越陳越香,這對于白酒和黃酒來說是有道理的,但對于低度酒就不是如此了。
因?yàn)榘拙圃趦Υ娴倪^程中可以逐漸使酒中的雜醇氧化生成芳香酯,并使酒中的乙醛揮發(fā),同時(shí)酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用,使酒醇香,辛辣感減少或消失,所以越陳越香,但低度酒中的葡萄酒等,由于含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類微生物,容易生長繁殖,酒也就容易變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此低度酒不宜久存。
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低度酒是指酒精含量在二十度以下的酒,如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒越陳越香,這對于白酒和黃酒來說是有道理的,但對于低度酒就不是如此了。
因?yàn)榘拙圃趦Υ娴倪^程中可以逐漸使酒中的雜醇氧化生成芳香酯,并使酒中的乙醛揮發(fā),同時(shí)酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用,使酒醇香,辛辣感減少或消失,所以越陳越香,但低度酒中的葡萄酒等,由于含有豐富的蛋白質(zhì)和糖類微生物,容易生長繁殖,酒也就容易變質(zhì)產(chǎn)生酸味,因此低度酒不宜久存。
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