午餐肉是方便食品,味道也不錯,很多人喜歡食用,但多吃不宜,這是因?yàn)樵陔缰七^程中加入了一定的硝酸鈉、亞硝酸鈉等化學(xué)藥品,其目的在于防腐。亞硝酸鈉在酸性條件下被還原為亞硝酸,亞硝酸與肉中的血紅素、肌紅素直接產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),可以使肉變成梅紅色,顏色雖然美觀。
但硝酸鈉、亞硝酸鈉是一種對人體有害的化學(xué)物質(zhì),不但破壞了肉的營養(yǎng)價值,而且能使人體血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,而失去輸氧能力,從而出現(xiàn)頭暈、嗜睡、頭痛、惡心、嘔吐、發(fā)燒、腹痛的癥狀,因此午餐肉不宜多吃。