黃曲霉素是目前所發(fā)現(xiàn)的強致癌物之一。糧油及其制品如花生,花生油,玉米,大米等極易被其污染。
當(dāng)人們進食被黃曲霉素污染的食品后,會出現(xiàn)胃部不適,食欲減退,腹脹腸鳴,惡心嘔吐,乏力,肝區(qū)疼痛等癥狀,嚴(yán)重的會導(dǎo)致癌癥。
由于黃曲霉素在水中溶解度較低,容易溶于油且耐熱性良好,所以通常的烹飪對它的破壞力并不大。因此防止糧食食用油被黃曲霉素污染就顯得格外重要。在貯存及食用前可采取以下措施。
一,注意合理貯存。一般家庭最好隨用隨買,然后妥善保存。在貯存器下部放些干燥劑,用生石灰則更加有效。
二,使用前挑去霉粒。紅曲霉素主要存于霉變破損皺皮花生,玉米,大米顆粒上。使用前可仔細(xì)挑出,并棄之即可。
三,用食鹽爆鍋?;ㄉ偷仁秤糜椭杏猩倭康狞S曲霉素污染則可采用食鹽爆鍋的方法除去。