本草綱目中指出胡蘿卜性甘味辛微溫?zé)o毒,具有下氣補中,利胸膈胃腸,安五臟,令人健食有益無損,而且現(xiàn)在醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),胡蘿卜有降血壓,強心臟,抗炎癥,抗過敏和抗腫瘤的作用。
胡蘿卜中所含有的胡蘿卜素,木質(zhì)素和葉酸等,可降低癌癥的發(fā)生,因為它能夠抑制上皮細(xì)胞的分化,阻斷鱗狀上皮的發(fā)展,促進(jìn)上皮細(xì)胞正常成熟,它能阻止致癌物質(zhì)與DNA的結(jié)合,增強機(jī)體免疫力,才能增強機(jī)體天然的適應(yīng)機(jī)制,從而修復(fù)DNA的損傷,阻止腫瘤的生長。