蛋白質(zhì)的優(yōu)劣,是根據(jù)蛋白質(zhì)的組成成分中氨基酸的種類和含量而決定,人體所需要的二十多氨基酸中,有八種氨基酸是人體自身不能合成,必須從食物或蛋白質(zhì)的特殊制品中去攝取。
滿足以下三個條件的蛋白質(zhì),就屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì):
一、容易被人體消化吸收。
二、被人體吸收以后,利用度高。
三、所含必需氨基酸豐富,種類齊全,比例適中。很多的動物蛋白質(zhì),如魚肉,肌肉,牛奶,雞蛋等都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。植物蛋白不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。但是大豆蛋白,卻屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。