目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的毒蘑菇有八十余種,含有的毒素也不同,有原漿毒、神經(jīng)毒、胃腸毒、溶血毒等。其中毒后的癥狀也不相同,有蘑菇多半生長在潮濕骯臟的地方,如腐敗物或糞便上,顏色特別的鮮艷靚麗。有的呈瘤狀的凸起,毒蘑菇的帽肉比較薄,容易碎裂,而且破碎后流出的漿汁渾濁,很快會變成紫色和黑色,有酸臭苦辣味。
為了防止蘑菇中毒,在烹調(diào)時可以在鍋里放一把燈芯草與蘑菇同煮,如果燈芯草變成綠色或紫綠色,說明蘑菇有毒。也可將蘑菇與銀器、大蒜、米飯、牛奶、豆?jié){、蔥等任何一種同煮,仔細觀察顏色變化,以上食物被凝固成塊,蔥變成藍色或褐色,也就是說明這些蘑菇是有毒。