一、身體超重，過多攝入飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸，可導(dǎo)致超重與高血壓。研究表明，體重指數(shù)與血壓呈正相關(guān)，體重每相差10千克，收縮壓相差約3毫米汞柱，0.4千帕，舒張壓相差約2.2毫米汞柱，0.29千帕，而高血壓已知是心血管病的重要危險(xiǎn)因素。研究對十一萬余名女性進(jìn)行長達(dá)十六年的隨訪，發(fā)現(xiàn)肥胖與超重均為缺血性腦血管病的危險(xiǎn)因素。膳食中飽和脂肪酸及鈉攝入與腦卒中呈正相關(guān)，是人群腦卒中病死率的主要因素，一般脂肪攝入每天不超過五十克為宜，且飽和脂肪酸所占比例不宜過高。
曾有調(diào)查表明，日本本土人群比美國夏威夷移民人群患腦卒中的比率高三倍，兩組人群血壓水平無顯著差異，但夏威夷人群動(dòng)物蛋白攝入顯著高于日本本土人群，且發(fā)現(xiàn)動(dòng)物蛋白與腦卒中呈負(fù)相關(guān)，動(dòng)物蛋白也可抑制腦卒中的發(fā)生。但過多蛋白質(zhì)攝入也導(dǎo)致過量脂肪攝入，并加重腎臟負(fù)擔(dān)。老年人每天每千克體重?cái)z入蛋白質(zhì)1.2至1.5克為宜，其中至少有三分之一為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚、蛋、奶類、瘦肉、豆制品，食用魚類蛋白、大豆蛋白可使腦卒中發(fā)病率降低。
