營(yíng)養(yǎng)不良患者往往會(huì)有比較明顯的蛋白質(zhì)代謝的異常，主要是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)長(zhǎng)期供應(yīng)不足。體內(nèi)會(huì)形成負(fù)氮平衡，血漿當(dāng)中很多種蛋白比如說總蛋白，白蛋白，前白蛋白，轉(zhuǎn)肽轉(zhuǎn)鐵蛋白，同藍(lán)蛋白是黃醇結(jié)合蛋白等等，都是下降非常顯著的。
這些比較好的蛋白質(zhì)有所下降而另外一些球蛋白反而會(huì)上升，反復(fù)感染的時(shí)候，免疫球蛋白也是會(huì)有升高的。血漿的氨基酸含量也會(huì)有所下降，尤其是一些必須的氨基酸下降比較明顯。因?yàn)楸匦璋被嵬耆强客庠葱詳z入的。血液中以及尿液中尿素是下降的，而尿液當(dāng)中嘌呤類氮的排出量是增加的的情況，就表明了體內(nèi)組織蛋白消耗比較嚴(yán)重。
有的時(shí)候可以出現(xiàn)氨基酸尿蛋白質(zhì)代謝障礙的時(shí)候，也可以導(dǎo)致抗體合成，而且就會(huì)伴有體內(nèi)蛋白酶合成減少。所以說在這種情況下機(jī)體免疫功能低下，酶活力減低從而和相關(guān)的一些生理活動(dòng)就會(huì)減弱。
