蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,因此它是與生命及各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。
高蛋白質(zhì)的食物一類是奶,畜肉,禽肉,蛋類,魚,蝦等動物蛋白。另一類是黃豆,大青豆和黑豆等豆類,芝麻,瓜子,核桃,杏仁,松子等干果類的植物蛋白。
由于動物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和比例比較符合人體需要,所以動物性蛋白質(zhì)比植物性蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值會更高。
動物蛋白主要有畜牧類的奶,牛奶,羊奶,馬奶等等,畜牧肉如牛,羊,豬肉,禽肉如雞,鴨,鵝,鵪鶉,鴕鳥。蛋類如雞蛋,鴨蛋,鵪鶉蛋及魚蝦蟹。植物蛋白主要是大豆類,包括黃豆,大青豆,黑豆等等,干果類主要是芝麻,瓜子,核桃,松子等等。