營養(yǎng)學(xué)家指出一般康復(fù)期的癌癥病人是能吃香椿的,但是應(yīng)該注意選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽。
研究發(fā)現(xiàn),不同地區(qū)品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異,在香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大。
其中硝酸鹽的含量也在上升,到了四月中旬之后,大部分地區(qū)的香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn),也就是說香椿越嫩其中的硝酸鹽越少,那么將來儲(chǔ)藏產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。
再一個(gè)就是陰虛,體虛,還有復(fù)發(fā)患者應(yīng)該少食或者是禁食這個(gè)香椿芽,有眼部并發(fā)癥的患者更應(yīng)該少吃香椿,否則會(huì)對(duì)這個(gè)眼部疾病的治療產(chǎn)生不利的作用,有身孕的婦女應(yīng)該禁食。