營養(yǎng)學家指出一般康復期的癌癥病人是能吃香椿的,但是應該注意選擇質地最嫩的香椿芽。
研究發(fā)現,不同地區(qū)品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異,在香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著香椿芽的不斷長大。
其中硝酸鹽的含量也在上升,到了四月中旬之后,大部分地區(qū)的香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯合國糧農組織的標準,也就是說香椿越嫩其中的硝酸鹽越少,那么將來儲藏產生的亞硝酸鹽也就越少。
再一個就是陰虛,體虛,還有復發(fā)患者應該少食或者是禁食這個香椿芽,有眼部并發(fā)癥的患者更應該少吃香椿,否則會對這個眼部疾病的治療產生不利的作用,有身孕的婦女應該禁食。