其實(shí)蘇打粉就是小蘇打，二者只是名字不同。蘇打粉在生活中很常見(jiàn)，它的化學(xué)名稱(chēng)叫做碳酸氫鈉，俗稱(chēng)就是小蘇打。
它是一種白色的細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉，固體五十度以上開(kāi)始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，二百七十度時(shí)完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性，常利用此特性作為食品制作過(guò)程中的膨松劑，碳酸氫鈉作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過(guò)多會(huì)使成品有堿味兒。
蘇打粉的功效與作用還是比較廣泛的，碳酸氫鈉可以直接作為制藥工業(yè)的原料，用于治療胃酸過(guò)多，還可用于電影定制片、樓閣、選礦、冶煉、金屬熱處理以及用于纖維、橡膠工業(yè)等；同時(shí)用作羊毛的洗滌劑以及農(nóng)業(yè)、金融等；食品工業(yè)中應(yīng)用最多的作為疏松劑，用于生產(chǎn)餅干、糕點(diǎn)、饅頭、面包等；是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑，可與明礬復(fù)合為堿性的發(fā)酵粉，也可與純堿復(fù)合為民用食堿，還可用做黃油保存劑。
