雖然沒有用鹽水泡的菠蘿中刺激成分比較多,但是人體有一定的自我抵抗能力,少量食用問題不是很大。而且有些成熟度比較高的菠蘿,所含刺激物的成分很少,基本上對人體不會造成很大的傷害作用,因此有時候沒泡鹽水的菠蘿還是可以食用的。
為什么菠蘿會用鹽水泡,首先可以避免過敏反應(yīng),有一部分人吃了菠蘿后有可能會發(fā)生一些過敏反應(yīng)。他們在吃菠蘿后的十五分鐘到一小時左右急劇發(fā)病,同時出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢還有口舌發(fā)麻的問題,還有一些嚴(yán)重可能會出現(xiàn)休克等一系列比較嚴(yán)重的過敏癥狀。
而鹽水能夠破壞菠蘿原酶的致敏結(jié)構(gòu),使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。因此吃菠蘿時可先把果皮削去除凈果皮,然后切開放在鹽水中浸泡,這樣就可以減少菠蘿原酶過敏的事故發(fā)生。