無機鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦物質(zhì)營養(yǎng)素,細胞中大多數(shù)無機鹽以離子形式存在,由有機物和無機物綜合組成。人體發(fā)現(xiàn)有二十余種必需的無機鹽,約占人體重量的4%到5%,其中含量較多的也就是大于五克的為鈣、鋰、鉀、鈉、氯、鎂、硫七種,每天膳食需要量都在一百毫克以上稱為常量元素。
另外一些含量低微,隨著近代分析技術(shù)的進步利用原子吸收光譜、中子活化等離子發(fā)射光譜等恒量的分析手段,發(fā)現(xiàn)了鐵、碘、銅、錫、錳,鈷、鎢、鎘、鎳、硅、氟、釩等元素也是人體必須的。每天膳食需要量的,一個微克到一個毫克稱為微量元素,最重要的微量元素無機鹽,分別是的鉻、鎢、銅、氟、碘、鐵、錳、鎢、錫、鋅,相比其他微量的無機鹽為大,有的時候拿被認為是大量的無機鹽。