饅頭的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物,是我們獲取能量的基礎(chǔ)性食物。除此之外,還含有蛋白質(zhì),多種微量元素,維生素,全麥饅頭額外含有膳食纖維。饅頭在發(fā)酵過程中,酵母菌能夠分泌植酸酶,分解植酸使面粉中的鈣、鐵、鎂、鋅等微量元素利用率升高。乳酸菌產(chǎn)生乳酸使多種礦物質(zhì)形成可溶的乳酸鹽,提高其利用率。發(fā)酵過程中還能夠產(chǎn)生B族維生素,增加氨基酸的含量,提高饅頭的營養(yǎng)價值。
饅頭比米飯的熱量低,相當于米飯的70%,而且脂肪和糖類的含量比米飯更低。所以不僅甲狀腺癌患者可以放心的食用饅頭,對于愛美希望保持身材的女士,也可以不必擔(dān)心吃饅頭會發(fā)胖。