卵磷脂主要是在大豆及其制品、蛋黃、魚腦、芝麻、蘑菇、花生等富含卵磷脂的天然食物當中攝取,因為卵磷脂能夠營養(yǎng)大腦、延緩智力的衰退,所以臨床上將卵磷脂稱為老年性癡呆的克星。研究發(fā)現(xiàn),老年性癡呆的發(fā)生和乙酰膽堿的缺乏密切相關(guān),因為乙酰膽堿是神經(jīng)元之間傳遞信息的一種神經(jīng)遞質(zhì),其存在可以使人的記憶思維和分析能力得到提高,卵磷脂正是大腦轉(zhuǎn)化為乙酰膽堿的原料。
人到老年以后膽固醇和中性脂肪大量沉積血管壁,流動血流受阻導致大腦供血供氧不足,腦細胞也會大量死亡,而卵磷脂能夠使血液當中膽固醇和中性脂肪顆粒乳化變小成懸浮狀態(tài),使血管通暢,營養(yǎng)血液,氧氣能夠源源不斷供給大腦,營養(yǎng)細胞,使大腦的記憶和分析能力保持或者增強,延緩腦力的衰老,所以研究觀察發(fā)現(xiàn)卵磷脂可以使記憶力好轉(zhuǎn),預防老年癡呆。