泡發(fā)海參是指由干海參,通過泡、煮、泡等過程,吸水漲發(fā)至可食用的過程。泡發(fā)好的海參是做海參菜的基本原料。
先把野生海參一包一百克,分兩次泡發(fā)。一次泡發(fā)的太多也不好存放。
先把一半的海參取出來,剩下的放在塑料袋里,把口袋捆扎嚴(yán)實(shí)。
取一個(gè)干凈的盤,不要有一點(diǎn)油漬,把海參放到盤里。需要注意的是,海參泡發(fā)的過程當(dāng)中一點(diǎn)不要碰到油,海參遇油會(huì)有融化的現(xiàn)象。
把海參洗凈,泡到純凈水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。
泡一到兩天后,海參開始變軟。
從海參的肚子剪開,去掉海參的牙齒。
再把海參沖洗干凈。鍋里放足量的水,燒開,放入海參。轉(zhuǎn)小火煮30到60分鐘左右,煮到海參可以輕輕用筷子插透。
關(guān)火,待水能自然冷卻。取出來放到一個(gè)干凈盆里。
放入純凈水泡,還是要放到冰箱里冷藏。每天換一次純凈水,兩天就可以了。
這是泡發(fā)好的海參,可以直接使用。如果吃不了的話,可以用保鮮膜包好,放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就可以了。