腦中的50%到60%是脂肪,不飽和脂肪酸是腦細(xì)胞構(gòu)成的主要原料,其中主要是亞油酸、亞麻油酸和花生四烯酸三種脂肪烯,尤其是前二種是構(gòu)成腦細(xì)胞的重要成分。對促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育,并保證其良好的功能具有十分重要的作用。
但這幾種脂肪酸又都不能在體內(nèi)合成,必須由食物供給。因此向腦提供質(zhì)量優(yōu)良豐富的脂肪,促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育和神經(jīng)纖維鞘的形成,并保證良好的功能,而含此類物質(zhì)較多的有野兔、豬、羊、鴨、雞、鵪鶉、麻雀等動物,而章魚、海魚類、核桃仁、芝麻、松子花生類,都是富含脂類物質(zhì)較多。