糖尿病患者最好是米飯和面食搭配吃，米飯和面食是我們生活中最常吃到的主食，北方人更喜歡吃面食，而南方人更喜歡吃米飯。我們都知道米飯是含糖的，所以糖尿病患者的餐后血糖都比餐前血糖高。如果把米飯換成面食血糖是不是能控制的更好呢？
對(duì)兩者升糖指數(shù)進(jìn)行對(duì)比，大米和面粉的升糖指數(shù)是差不多的，然后把同樣重量的大米和饅頭進(jìn)行對(duì)比，在同等重量下饅頭比米飯所提供的熱量更高升糖更快。
對(duì)兩者的消化度進(jìn)行對(duì)比，饅頭經(jīng)過發(fā)酵，植物酸被破壞掉，這樣會(huì)使淀粉的糊化程度更高，人體也更容易消化，而米飯沒有發(fā)酵這一步驟，里面的植酸沒有減少，會(huì)影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，如果冷卻后再吃，還會(huì)產(chǎn)生抗酸性淀粉遺失掉一部分熱量，相比之下饅頭升血糖會(huì)更快。
是不是吃饅頭就比吃米飯更容易升高血糖呢？原則上是這樣的，但是我們可以進(jìn)行粗細(xì)糧搭配，例如給予小米、玉米、糙米、麩麥進(jìn)行葷素搭配粗細(xì)搭配做成的面食，這樣它的含糖量就會(huì)比較低，因此我們可給予糖尿病患者吃米飯和吃面食，特別是粗糧面食搭配吃，這樣營養(yǎng)更豐富更全面而且血糖也不易增高。
