豬血是營養(yǎng)價值比較高的食物,也是良好的動物蛋白質(zhì),豬血中的蛋白質(zhì)含量是豬肉蛋白質(zhì)含量的四倍,是雞蛋含量的五倍,每千克豬血的營養(yǎng)價值相當(dāng)于5千克的瘦肉。另外豬血漿蛋白含氨基酸比較多,其中包括人體不能自身合成的必需的氨基酸,特別是富含一般植物所缺少的精氨酸、組氨酸、賴氨酸和色氨酸。
但是它不適宜高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者食用,因為豬血中膽固醇含量比較高,所以進(jìn)食后容易加重高膽固醇血癥,經(jīng)常食用的人容易出現(xiàn)頭暈、頭痛、肢體麻木等癥狀,因此高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應(yīng)該少吃或者是不吃為好。