缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)治療的醫(yī)療原則,就是在平衡膳食的基礎(chǔ)上增加鐵、蛋白質(zhì)和維生素c的供給量。
增加鐵的供給量,主要是考慮兩點(diǎn)因素,即食物中鐵的含量,和鐵的吸收率。從鐵的含量中看,豬肝、豬血、鴨血、鴨血、豬肉、黃豆及豆制品,均為含鐵豐富的食物。
而鐵的吸收率與鐵的化學(xué)組成有關(guān),即與是否為血紅素鐵有關(guān)。血紅素鐵是一種與血紅蛋白,或肌紅蛋白中的卟啉,結(jié)合而成的鐵化合物,吸收率較高,約為25%,主要存在于魚、禽等動(dòng)物性食物中。